Irgendwelche anonymen Online-Scripte würde ich jetzt ja nicht gerade verwenden.
Bei XAMPP-verwandten Stacks könntest du apache basic auth mit TLverwenden:
https://security.stackexchange.com/a/990
* Sollen mehrere Menschen darauf zugreifen, mit verschiedenen Rechten
-> imHo pures SQLite nicht zu empfehlen
* Sollen alle alles können (= nichts mit authorization) oder wirst du voraussichtlich der einzige Nutzer sein
-> Einfach mal nen SQLite Browser plugin installieren und angucken
* Willst du die Daten später weiter verarbeiten, also dynamische Inhalte wie Tabellen erstellen daraus?
-> Wiki nicht geeignet, du brauchst eine Datenbank
* Reicht es dir die eingegebenen Infos später gut wieder zu finden?
-> ein Wiki könnte genau das sein, was du suchst
* Reicht es dir, lesend auf deine Daten zuzugreifen?
-> MS Access / LibreOffice Base könnte bei dir reichen
* Willst du Daten auch bearbeiten können vom Smartphone aus?
-> Ggf. kommt auch SQLite nicht in Frage (musst du selber recherchieren). Du willst dann: a) ein Wiki oder b) eine selfmade-lösung mit einem MVC-Framework deiner Wahl oder c) irgendeine kostenfreie oder kostenpflichtige Spezialsoftware wie Filemaker
Willkommen in der "Es gibt keine perfekte Lösung, nur trade-offs"-Welt.
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Außer du bezahlst Geld. Und selbst dann ist es fraglich. Aber mit Filemaker z.B. kann man ganz gut arbeiten, jdfs kenne ich Menschen die das erfolgreich einsetzen.