[Rezept] Phở bò - vietnamesische Suppe mit Rind

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Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Weiter gehts mit einem weiteren meiner All-Day-Lieblingsessen. Phở! Hierbei handelt es sich um eine vietnamesische Suppe, verwenden kann man hier verschiedenste Fleischsorten. Ich zeige euch hier mal Phở bò, das ist eine Suppe die Rindfleisch enthält. Hilfreich ist hier ein Asialaden um die Kräuter zu bekommen. Eine solche Suppe ist nämlich ähnlich einem Tee, viele Aromen kommen in der Brühe zusammen...

Phở bò - vietnamesische Suppe mit Rindfleisch

Ihr müsst euch entscheiden wie perfekt ihr die Suppe haben möchtet. Am besten, und das sage ich nicht nur so daher, wird die Suppe wenn man die Brühe selber herstellt. Das ist eigentlich auch das A und O einer jeden Suppe! Die Fertigbrühen sind voll von Geschmacksverstärkern usw. Die Brühe lässt sich auf Vorrat herstellen und einfrieren.

Zutaten Rinderbrühe

• Markknochen
• eine Scheibe Ochsenschwanz
• etwas Suppenfleisch
• Suppengemüse
• Pfefferkörner

Zutaten Phở bò

• Reisnudeln
• Rinderfilet
• Mungobohnenkeime (nicht aus der Dose!)
• Limette
• frischer Koriander (wer mag)
• Thai-Basilikum
• Chilisauce
• Fischsauce
• Frühlingszwiebeln
• rote Chilis

PS: Die Brühe am Anfang so neutral wie möglich lassen. So könnt ihr sie auch für deutsches Essen o.Ä. nutzen. Bevor ihr dann einen Teil für eine solche Suppe mit Sternanis, Ingwer, Limette, Koriander, Fischauce usw. aromatisiert

Rezept Brühe

1. Das Fleisch, die Knochen sowie den Ochsenschwanz in einen großen Topf geben. Mit ca. 2-3 Litern kaltem Wasser auffüllen. Nun langsam erhitzen. Den Schaum (austretendes Eiweis) ab und an abschöpfen, dann bleibt auch alles klar. Alles für ca. eine Stunde leicht simmern lassen. Dann das Suppengrün dazu geben. Die Zwiebeln vorher in einer Pfanne schwärzen. Eine weitere Stunde simmern lassen. Am Ende leicht Salzen.

2. Alles durch ein Sieb abgießen. Wer es perfekt möchte gießt ein zweites mal durch ein sauberes Tuch, welches auf keinen Fall mit Waschmittel gewaschen wurde!, an. Dadurch wird die Brühe extrem klar und erhält einen goldenen Glanz.

3. Alles abkühlen lassen. Am besten über Nacht im Kühlschrank. Die Brühe wird galertartig und man kann die nun feste Fettschicht mit einem Löffel vorsichtig abheben.

Rezept Phở bò

1. Die Menge an Brühe, welche für eine Suppenschüssel benötigt wird, in einem kleinen Topf erhitzen. Nun mit einer Scheibe Ingwer, etwas Fischsauce, Chilipulver aromatisieren, mit Salz abschmecken. Auf kleine Hitze schalten.

Die Glasnudeln in kaltem Wasser einweichen. Dauert ca. 15 bis 20 Minuten. Das Rinderfilet entgegen! der Faser in sehr feine Streifen schneiden. Nun die Nudeln nach Packungsbeilage kochen (dauert ca. 2-3 Minuten) und kalt abschrecken! Die Kalten Nudeln in die Suppenschüssel geben. Darüber eine kleine Hand voller Mungobohnenkeimlinge geben. Darauf dann die rohen Rinderfilet-Streifen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

2. Nun die Brühe aufkochen und kochend heiß in die Schüssel geben. Das Fleisch wird somit gegart! Mit Limette, Fischsauce, Thai-Basilikum, Chilis, Koriander würzen. Mit den Frühlingszwiebelringen garnieren. Los gehts!

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Ich weiß das hört sich verdammt stressig an, Spaghetti kochen geht auch definitiv schneller, es lohnt sich aber!

 

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Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Hört sich lecker an und sieht echt lecker aus...

Hier noch ein Kommi:

Das Rinderfilet entgegen! der Faser in sehr feine Streifen schneiden.

Mann sollte NIE mit der Faser schneiden... wird ja zäh wie gummi

Mit den Frühlingsrollen-Ringen garnieren.

Frühlingsrolle oder Frühlingszwiebeln ?

 

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Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Ja, mit der Faser wird das ein ganz zäher Spaß. Aber das machen immer noch genug Leute falsch

Danke für die Anmerkung, habs korrigiert

 

[Nerephes]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

@godlike:

Also wer das falsch macht brät sein Steak auch mit Butter^^

Das sieht wirklich interessant aus, mit dem Filet das erst in der Suppe gart.

Wir mit Sicherheit nicht komplett durch, sodass ein Teil des fleisches noch lecker roh bleibt?

Mmmm... Asiatische-Carpaccio-Suppe

Muss ich wirklich mal probieren




Ich werde meinen Bruder die Tage mal überreden, das Rezept für die besten Burritos ever rauszurücken, bei dennen drohe ich immer mich tot zu fressen.

 

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Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Genau das ist der Trick, wenn die (wirklich kochend heiße) Brühe über das Fleisch kommt gart das darin. Gut, perfekt Medium bekommt man es nicht, aber so halb geht schon. Es bleiben aber auch noch rohe Stellen über wenn man nicht alles bedeckt. Darum nimmt man dafür auch Filet. Es brauch da auch nicht viel. Würde sagen das 20 bis 30 g pro Person ausreichen.

Wenn du die Brühe nicht ganz so heiß machst klappt es mit Medium vllt auch besser. Oder du brätst dein Filet in der Pfanne Medium und legst an am Schluss, natürlich in Stäbchen gerechten Streifen, oben auf die Suppe.

Burrito-Rezept aber sofort her Ich esse zur Zeit pro Woche sicherlich 2 mal Burritos, habe schon mindestens 50 Varianten durch, und bin trotzdem auf der Suche nach neuen Ideen! Ob mit Picadillo, Birra de res, Chili con carne, Schinken & Käse, mit und ohne Guacamole, verschiedene Salate, rote, schwarze, weiße Bohnen... mit Reis, Chipotle, Käsesauce... Burritos sind einfach DER Hammer schlicht weg

 

[Nerephes]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Burrito-Rezept aber sofort her Ich esse zur Zeit pro Woche sicherlich 2 mal Burritos, habe schon mindestens 50 Varianten durch, und bin trotzdem auf der Suche nach neuen Ideen! Ob mit Picadillo, Birra de res, Chili con carne, Schinken & Käse, mit und ohne Guacamole, verschiedene Salate, rote, schwarze, weiße Bohnen... mit Reis, Chipotle, Käsesauce... Burritos sind einfach DER Hammer schlicht weg

Okay

Also (Hand aufs Herz) die sind so scheiße lecker.

Die sind mit Chili-con-carne, Salsa, Sour-Creme füllung.... also eher klassich.

Aber ich würde mich am liebsten reinlegen und drin wälzen

Ich frag heute abend mal nach dem Rezept und poste es dann.

 

[godlike]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Ich hab da auf meiner Seite auch ein paar Rezepte rumfahren. Falls du mal was anderes probieren möchtest. Gerade das Birra de res ist der Hammer! Eine Art Gulasch, gewürzt mit Chipotle-Chilis, etwas Nelke, ganz wenig Zimt und Oregano. Also das Hört sich im ersten Moment schräg an, das Zeug ist aber der Hammer! Das mit etwas Reis, Guacamole, Käsesauce (oder nur etwas geriebenem Käse für nicht perverse ) eingerollt, dich haut es um

Dafür lohnt es sich auch wirklich aus einem mexikanischen Shop die ganzen Zutaten zu bestellen. Inklusive geiler Burrito-Fladen, geilen Chilis usw.

Alter Schwede hab ich da jetzt Bock drauf bekommen

 

[Nerephes]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Also das Hört sich im ersten Moment schräg an, das Zeug ist aber der Hammer!

Kann ich mir tatsächlich gut vorstellen.

Alter Schwede hab ich da jetzt Bock drauf bekommen

Ja, das ist so fies, so Böcke eh und ich hock hier mit belegten Broten im Büro...

 

[Malfunctioning Eddie]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Okay dann sag ich hier auch mal "Hallo"
ich esse in letzter Zeit viel zu viele Butterbrote und Fertigfraß,
was hier für Bilder und Rezepte gepostet worden sind grenzt ja teilweise schon an Food-Porn, werd nachher beim Markt mal n bils außerhalb der Gewohnheit einkaufen und hoffentlich was leckeres hinbekommen.


Edit:
Steak nur "Medium rare - Medium"
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