[Sammelthread] Allgemeiner Talk und Hilfe beim Kochen

[godlike]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Also wenn ich z.B. Schweibebäckchen in Biersauce mache, oder auch mein Chili con carne mit Schwarzbier, dann schmeckt man das Bier kaum heraus. Nur sehr subtil ist was malziges enthalten. Was aber durchaus lecker ist...

 

[Willwas]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Ich benutze meine gußeiserne Pfanne auch eher selten, mit Rost hab ich aber keine Probleme.
Wenn die Pfanne benutzt wurde wische ich sie einfach mit einem Tuch aus und oele sie dannach direkt mit etwas Olivenoel ein, so rostet nichts.

 

[godlike]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Das mache ich ebenfalls so. Am Anfang mit Fett und Kartoffelschalen einbrennen und nach dem Benutzen nur mit Wasser ausspülen. Dann einölen. Trotzdem rosten die nach ner Weile... Echt blöde... Ach so, eher selten heißt bnei mir so alle 12 bis 18 Monate. Denn ich hab ztusätzlich auch noch 4 Stück

 

[Fhynn]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Es duftet nach Bier ...

Und jetzt gefühlte 100 Stunden warten während der Duft durch die Wohnung zieht

 

[Fhynn]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Foodporn:

 

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Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Und wie wars? Hat man das Bier nun geschmeckt?

 

[Fhynn]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Hmhmh, marginal. Ist schön ins Fleisch gezogen etc., aber was da tlw. in den Kommis stand (bitter, blabla) kann ich nicht nachvollziehen. Klar war es etwas! malzig, wie eine Biersauce eben so ist - und es war geil. Sehr lecker!

lg

 

[Nerephes]

Gratz zum Super-Thread aka mittlerweile eigenen Forum Godlike

 

[godlike]

So, da bald™ Weihnachten vor der Türe steht wollte ich hier mal anregend nach neuen Ideen graben

Eigentlich wiederholt sich die Chose ja jedes Jahr. Meistens Geflügel wie Ente, Gans, Rebhuhn mit einer Beilage wie böhmischen Semmelknödeln und Rotkohl. Dazu ein lecker fettiges Sößle

Dieses Jahr hab ich mir überlegt total übertriebene Cheesebuger zu machen (vllt Wagyu oder Bison). Aber so recht weiß ich auch nicht.

Darum wollte ich hier mal fragen was es bei euch so an Weihnachten zu futtern gibt Los her damit

@Nerephes Danke

 

[Nerephes]

Wagyun, Bison oder Cobe ist schon was feines.

Aber auch recht teuer

Bestellst du das bei Otto oder hast du was besseres/günstigeres?

 

[godlike]

Joa, ist schon teuer. Darum scheue ich davor auch immer zurück. Wobei ich dann lieber etwas weniger Fleisch esse und dafür mehr Beilagen (in dem Fall könnte ich mir Pommes vorstellen die in Enten- oder Gänsefett frittiert wurden vorstellen ). Ich habe jetzt noch nie Wagyu (das ist die Rinderart) gegessen (Kobe muss sogar aus der Region Kobe kommen -> schweineteuer!) Gehe für besonderes Zeug eigentlich dann zum Metzger oder greife mal zu wenn ich was tolles sehe. Kommt aber in 2 oder 3 Jahren vllt ein mal vor. Da habe ich für ein T-Bone-Steak, was vorzüglich war, ~25€ gezahlt. Fand ich dann doch arg übertrieben.

Da ich ja Hackfleisch brauche kommt es vllt günstiger. Ich dreh da ja kein Filet durch den Wolf Sprich die Metzger haben da ab und an schon tolle Sachen im Angebot. Wasserbüffel, Bison usw. Gerade auch in der Weihnachtszeit wenn eh alle etwas am Rad drehen...

Bei Otto hab ich noch nie bestellt. Das sind auch immer so große Mengen... du?

 

[Nerephes]

Ne Wagyu hab ich auch noch nicht gegessen, aber ich bekomme immer noch den Otto Katalog...

Und da sehe ich immer das Wagyu Probierpaket und mich kitzelt es immer in den Fingern... aber 200 € sind echt ein Batzen Geld...

 

[Willwas]

Ok, mein Schokoladenkuchenrezept ist verloren gegangen.
Werd ich die Tage nochmal als eigenen Thread posten, vielleicht schaff ich sogar mal das Teil zu machen, dann gaebs sogar ein Bild.
Lienzertorte hab ich auch mal wieder Backen muessen, da koennte ich auch ein Rezept posten, wenn ich dran denke.

Echt cool das neue Forum btw.

 

[badboyoli]

@Willwas:

Schokoladenkuchenrezept? Ist mir irgendwie bei sortieren gar nicht untergekommen bzw aufgefallen
Sorry war bestimmt keine Absicht.
Freut mich aber das du das Rezept nochmal posten willst

 

[godlike]

Ok, mein Schokoladenkuchenrezept ist verloren gegangen.

Habe soeben auch noch mal den alten Thread durchsucht aber weder bei "Schokoladenkuchen", "Schokolade" oder "Schoko" etwas gefunden. Sehr seltsam, sorry

Aber Hey, dann backst du den eben einfach neu und machst noch tolle Fotos

@Nerephes
Hach ja, ich war auch schon sooo oft auf der doofen Otto-Gourmet-Seite und hab mich jedes mal wieder dagegen entschieden für den Preis Fleisch zu kaufen. Mal ganz ehrlich, auch wenn ich wirklich gerne Fleisch esse, ich kann mich nicht so recht vorstellen das die 200€ gerechtfertig sind bzw. ist mir das echt zu teuer.

Was ist mit Weihnachten? Raus mit eurer Sprache

 

[Exterminans]

Willst du das gute Fleisch wirklich zu Hack verarbeiten?

Der Geschmack ist ja IMHO nicht so außergewöhnlich, zumal die Buletten dann eh noch gewürzt werden. Eigentlich liegt der Vorteil dieser teuren Fleischsorten doch in der feinen Maserung und dementsprechend in einer sehr feinen Textur.

Ein Rezept für Weihnachten wurde noch nicht genannt: Karpfen blau.
Gibt dabei nur zwei große Probleme. Zum einen muss der Karpfen wirklich frisch sein. Zum anderen schmeckt der Karpfen nach dem Tümpel in dem er gelebt hat, der Fisch braucht erst mal ein paar Wochen Klarwasser-Diät vor der Schlachtung, nur dann schmeckt der Fisch wirklich nach Karpfen und nicht nach Schlamm. Allerdings gibt's da genug unwissende Fischhändler die den Karpfen direkt aus dem Tümpel heraus verkaufen...

Was man an Weihnachten sonst noch ausprobieren kann, sind mal die ganzen Amerikanischen Sachen: Turducken, BBQ aus dem Smoker, und all das andere Zeugs wo einem unterm Jahr die Familie als Abnehmer fehlt.

 

[Fhynn]

Weihnachten? np.

Rinderkraftbrühe mit Einlage

Pute, gefüllt mit Hack/Was-auch-immer, esse die Füllung nie
Knödl halb/halb und Semmel
Kartoffelgratin mit ordentlich Zwiebeln
Rosenkohl
Rotkohl
Erbsen und Möhren
Bohnen im Speckmantel

2-3 Kuchen und Eis


Ist halt Tradition... und es ist geil. Wenn ich dran denke mach ich mal ein paar Fotos.

 

[godlike]

Willst du das gute Fleisch wirklich zu Hack verarbeiten?

Der Geschmack ist ja IMHO nicht so außergewöhnlich, zumal die Buletten dann eh noch gewürzt werden. Eigentlich liegt der Vorteil dieser teuren Fleischsorten doch in der feinen Maserung und dementsprechend in einer sehr feinen Textur.

Eines kannst du mir glauben, wenn ich Burger mache, aus einem solchen Fleisch, dann kommt da nur Salz und Pfeffer dran. Außerdem werden die Teile Medium-Rare auf den Burger gepackt Da schmeckst du definitiv das geile Fleisch raus Ich verstehe hingegen das Unsitte in DE gar nicht das man Burger durch brät. Klar, das Fleisch muss super frisch sein, dann ist es aber das Nonplusultra In den USA gehört es zum guten Ton zu fragen welchen Gargrad der Burger haben soll. Auch in guten Restaurants.

Und keine Sorge, das gute Filet würde ich dafür natürlich nicht wolfen. Da kommen die eher fettigeren Stücke rein. Die kann man aber, so wie ich das auf der Otto Seite zumindest gesehen habe, dort gar nicht kaufen

Pute, gefüllt mit Hack/Was-auch-immer, esse die Füllung nie

Das mit der Pute muss ich mir echt mal überlegen. Doof daran finde ich das die Viecher immer so groß sind. Bei uns ist das an Weihnachten immer eher verteilt. Sprich wir sind oft auch nur zu dritt. Da muss ich den Magen ja mit Wasser (oder ersatzweise Bier) vor dehnen Wobei ich da schon Bock drauf hätte. Mit den Resten kann man sicher auch geile Sachen basteln...

Karpfen ist hier so ne Sache. Ich hab schlichtweg keinen Platz das Vieh in der Badewanne eine Woche durchzuspülen. Meine Eltern würden sich auch bedanken wenn ich mit sowas über die Feiertage auftauche Wüsste auch gar nicht wo ich hier sowas kaufen könnte. Fisch-technisch ist Stuttgart eher böses Hinterland

 

[Nerephes]

@godlike:

Wegen den Karpfen: Fischhänder oder in größeren Einkaufzentren gibts die als bei der Fischtheke noch lebend in nem Becken schwimmend, grade an Weihnachten!

Ich ich in 10km Umkreis 3 unterschiedliche Fischzuchten wo ich Forellen und Karpfen lebend oder frisch ausgenommen kaufen kann, ich nehm immer große Forellen, fülle diese mit Kräutern, Butter und Mandeln und gare diese bei uns im Holzofen... ok das Rezepte poste ich als nächstes

Karpfen ist mir zuviel Aufwand und auch sehr geschmacksache, viele essen eh schon kein Fisch, Karpfen ist dann doch sehr speziell.

 

[Howard]

Volks, ich brauch eure Hilfe.

Was koche ich am Freitag? Am liebsten wär mir etwas mit Nudeln und Geflügel, aber allzuviel Aufwand wollte ich mir nicht machen. Kann mir jemand von euch Gourmets helfen?