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Thema: [Sammelthread] Allgemeiner Talk und Hilfe beim Kochen

  1. #1926
    Cenosillicaphobiker

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    Avatar von Fhynn
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    Re: [Sammelthread] Allgemeiner Talk und Hilfe beim Kochen



    Schleichwerbung (hust).

    Ich mache ja gerne mal ein Pulled Pork. Leider ist PP sehr unberechenbar durch die Plateau-Phasen. Es verharrt halt ziemlich lange bei einer bestimmten Kerntemperatur - ist halt so. Man kann das ganze beschleunigen in dem man den Braten einfach einwickelt, Alufolie z.B., aber: Alufolie ist nicht durchlässig, das PP schwitzt im eigenen Saft und die schöne Kruste weicht wieder total auf. Die Amis haben da ein bestimmtes Papier - Butchers Paper, hat ein bisschen was von Butterbrotpapier, ist aber trotzdem nicht so zu vergleichen. Der Vorteil ist: Da geht Luft durch, die Kruste weicht nicht auf, durchs einwickeln verkürzt man diese uU stundenlange Phase aber trotzdem.

    Hier kriegt man das Zeug leider nicht so einfach, vielleicht kommt das aber auch noch irgendwann mal "rüber" und man kriegt das auch hier Habe mal 20m zum testen bestellt. Und weil nur eins nicht reicht, mal noch ein paar Rubs und 'ne Sauce auss'm Angebot für 1,50 dazu.

    Flachgriller nutze ich primär für kurzgegrilltes vom Schwein: Nacken, Rücken, Bauch und da baller ich pro Saison von den kleinen Dosen schon 1-2 durch, daher jetzt mal die Große, die hoffentlich länger hält. Ist so eine klassische Mischung auf Paprikabasis.
    Die All American BBQ Rubs hatte ich bisher noch nicht, werde ich aber demnächst mal ausprobieren können. Ribs und PP geht immer!
    Jack Steakpfeffer ist eigentlich so mein Standardpfeffer wenn ich richtig groben Pfeffer brauche. Für Saucen oder so nehme ich frisch gemahlenen, aber für Steaks als Topping oder auch für das simple Mettbrötchen kommt Jacks zum Einsatz. Die Dose hält bei mir aber auch 2-3 Jahre.
    Great Berrier Reef ist ein Experiment, klang halt übelst fruchtig, daher mal ausprobieren.
    Magic Dust ist halt auch so ein Alltime Klassiker im BBQ Bereich, ist halt durch den Kreuzkümmel nicht jedermanns Sache, aber nun ja.
    Die silberne Tüte ist eine Gewürzmischung für eine BBQ-Sauce auf Basis von Ketchup, Cola - könnte man auch selber mischen, die entsprechenden Angaben sind öffentlich, aber für 2 TL von Gewürz A und Gewürz B sammel ich nicht noch mehr Zeugs an

    Ich werde mal berichten wie das Butchers Paper so ist.
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  2. #1927
    Warp drölf

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    Re: [Sammelthread] Allgemeiner Talk und Hilfe beim Kochen

    Scheiss Bohnen! Was mache ich falsch!? Hab schwarze Bohnen mit kochendem Wasser überbrüht, dann über Nacht in selbigem einweichen lassen um diese am nächsten Tag für gottverdammte 4 Stunden zu kochen und sie sind IMMER noch mehlig und nicht weich. Salz hab ich nicht hinzu gegeben. Nur Wasser! Das kann es doch echt nicht sein, was sind das für Drecksbohnen. Können die schlecht werden oder so oder ist das schlechte Qualität?
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  3. #1928
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    Re: [Sammelthread] Allgemeiner Talk und Hilfe beim Kochen

    @godlike:
    Hast du vielleicht hartes Wasser? Also mit hohem Kalkgehalt und so? Dann werden die Bohnen nähmlich auch nach langem Einweichen und Kochen nicht weich.
    Ich meine mich zu erinnern, das ich dir den Tipp mit Natron schon mal gegeben habe
    https://www.bettybossi.ch/de/Magazin...uelsenfruechte
    http://www.wundermittel-natron.info/...weich-bekommen
    Ich haue Natron sowohl ins Einweichwasser als auch ins Kochwasser rein, damit bekommt man auch die hartnäckigste Bohne schön butterig. Nichts ist schlimmer als ein Chili-Wrap, mit harten mehligen Bohnen... Positiver Nebeneffekt beim Natron im Einweichwasser: Schwer verdauliche Stoffe werden rausgespühlt, das Ganze liegt dann nicht mehr so schwer im Magen und die Blähungen halten sich in Grenzen
    Für diesen Beitrag bedankt sich godlike
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  4. #1929
    Warp drölf

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    Re: [Sammelthread] Allgemeiner Talk und Hilfe beim Kochen

    Hmm, hartes Wasser... also beim Trinken tut zumindest nix weh

    Ne, könnte schon sein. Müsste ich mal testen! Und mit Natron wird das Wasser weich? Oke das teste ich mal. Denn ja, mehlige und halb-harte Bohnen sind dermaßen scheiße...
    Geändert von godlike (12.06.18 um 09:30 Uhr)
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  5. #1930
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    Re: [Sammelthread] Allgemeiner Talk und Hilfe beim Kochen

    Dieses Jahr bin ich deutlich später dran mit Plätzchenbacken wie die Jahre zuvor. Keine Ahnung, was es im Ende geben wird.

    Habt ihr schon angefangen? Welche Sorten backt ihr? Oder kauft ihr/bekommt sie geschenkt?
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  6. #1931
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    Re: [Sammelthread] Allgemeiner Talk und Hilfe beim Kochen

    Meine Schwester und Freundin haben dieses Jahr bereits einmal gebacken. War aber nichts ausgefallenes. Einmal klassich mit Zuckerguss und Streuseln und einmal so eine Art Schichtrolle/Kekse, wo heller und dunkler Teig mehrmals in Schichten übereinander gelegt wird und dann geschnitten wird.

  7. #1932
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    Re: [Sammelthread] Allgemeiner Talk und Hilfe beim Kochen

    Gab grad Spareribs nach dem Rezept hier: https://www.usa-kulinarisch.de/rezep...d-famous-ribs/

    Rippchen erst mal 3 h im Backofen, dann noch schön Kruste ansetzen lassen. Geschmacklich echt lecker.
    Das nächste Mal probiere ich aber ne Honigtunke aus. Tipps und Rezepte?
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  8. #1933
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    Re: [Sammelthread] Allgemeiner Talk und Hilfe beim Kochen

    nur auf dem Grill ist die Hitze meist zu hoch.
    Ja, wenn man zu blöd ist um seinen Grill richtig zu bedienen.

    Sehr zuckerlastig das ganze, was alles hübsch dunkel macht.

    Dazu direkte Alufolie, meh. Da ist jetzt keine direkte Säure bei, aber Alu + Säure verträgt sich einfach nicht.

    Ganz klassisch sind 3-2-1 und 5-0-0 Ribs. Das heißt aber 110°, maximal 120° und in der Dämpfphase ruhig 130°-150° - ist also noch viel mehr Low+Slow als das Backofen Rezept :P

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  9. #1934
    Danke für den Fisch

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    Re: [Sammelthread] Allgemeiner Talk und Hilfe beim Kochen

    Spareribs ... könnte man auch in Politik und Gesellschaft posten :-)

    Ich bin der 3-2-1 Typ mit Barbecue Sauce.

    Gruß
    Woodstock

  10. #1935

    Re: [Sammelthread] Allgemeiner Talk und Hilfe beim Kochen

    tip für bueno-fans kommenden sommer:

    https://www.facebook.com/Chefclub.tv...2838952071315/

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  11. #1936
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    Re: [Sammelthread] Allgemeiner Talk und Hilfe beim Kochen

    Nachdem ich krankheitsbedingt die letzten 5 Wochen zu rein garnichts gekommen bin, habe ich nun am Wochenende geackert wie blöde und meine ganzen Weinbestände gefiltert und abgefüllt.

    Nun werden diese noch ettiketiert und dann ist fertig und die Ballone möchten neu befüllt werden

    Hier meine Ausbeute:



    Rot ist Johannisbeere
    Violett ist Cranberry
    Gold ist Met
    Silber ist Maracuja
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  12. #1937
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    Re: [Sammelthread] Allgemeiner Talk und Hilfe beim Kochen

    Normalerweise ist es anders rum. Sich mit seinen Weinbeständen abfüllen und danach 5 Wochen krank sein.
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  13. #1938
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    Re: [Sammelthread] Allgemeiner Talk und Hilfe beim Kochen

    Die Koreaner sind verrückt

    Wer hat nicht schon Instantnudeln ungekocht geknabbert? Ich habe gerade Instantnudeln mit Geschmackpulver vor mir, die man ungekocht snacken soll! Packung zerschlagen, Pulver rein, schütteln und snacken. Ich habe die Geschmacksrichtung Bulgogi gewählt und kann man durchaus knabbern.
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  14. #1939
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    Re: [Sammelthread] Allgemeiner Talk und Hilfe beim Kochen

    Ich hatte schon mal einen Salat, wo statt Croûtons zerbröselte Instantnudeln drin waren.
    Kann man durchaus machen.
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  15. #1940
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    Re: [Sammelthread] Allgemeiner Talk und Hilfe beim Kochen

    @KaPiTN: Hmm, die Idee find ich witzig.
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  16. #1941
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    Re: [Sammelthread] Allgemeiner Talk und Hilfe beim Kochen

    Langsam habe ich heraus, wie ich Eis in meiner Eismaschine herstellen muss, damit ichs auch einfrieren kann *tanz*

    Bisher probiert: Curry-Banane, Kokos, Matcha-Kokos, Joghurt mit Heidelbeeren, Joghurt mit Rosenwasser, Zimt und Honig, Erdbeeren, Mango, Key Lime Cheesecake und garantiert einiges mehr, an was ich mich nicht mehr erinnern kann.
    Iwann wollte ich auch Safraneis mit Pistazien ausprobieren, aber vorerst lieber günstigere Sorten
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