[Rezept] Kürbis - Suppen

[Isabeau]

Kürbis-Kokos-Suppe

Zutaten
1 große Zwiebel
650 g Kürbisfleisch, (am besten Hokkaido)
2 TL frischer Ingwer
600 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
2 Kartoffeln
Olivenöl
Curry
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Zwiebeln klein schneiden, Kürbis würfeln (Hokkaido braucht nicht geschält zu werden, alle anderen Kürbise bitte schälen), Kartoffeln schälen und würfeln, Ingwer schälen und fein reiben.
Olivenöl im Topf heiss werden lassen. Zwiebel, Kürbis, Kartoffel und Ingwer dünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und auf kleiner Flamme 15-20 Minuten leicht köcheln.
Suppe mit dem Zauberstaub pürieren.
Kokosmilch hinzugeben und warm werden lassen, vorsicht nicht nochmal aufkochen.
Würzen mit Curry, Salz und Pfeffer.

Vorsicht: Wenn ihr vorhabt die Suppe nochmal zu erhitzen dann nicht zu kräftig würzen, die Suppe zieht nach.

 

[infofilter]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

ich hab's noch nicht probiert, aber das rezept klingt lecker und herbstlich:

birnenrisotto mit gorgonzola

zwei fest birnen schälen, entkernen. in spalten schneiden und mit zitronensaft beträufeln.
eine kleingehackte schalotte in butter glasig schwitzen. birnen und risotto dazugeben.
unter stetem rühren nach und nach anderthalb liter brühe dazugeben, bis die brühe verbraucht und der reis gar ist.
ca. 250g gorgonzola zerkleinern, unter das risotto heben und mit majoran, salz und pfeffer abschmecken.

wie ihr sicher bemerkt habt, fehlt beim risotto die mengenangabe.
falls es jemand vor mir nachkocht würde ich mich über eine ergänzung dahingehend freuen.

 

[godlike]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Hmm, also normalerweise nimmt man ja das Verhältnis 1:2 von Reis und Wasser. Das wären bei deinem Rezept also ~750g Reis. Das ist eine MENGE!

 

[Fhynn]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Mein Männe steht seit 1 1/2 Stunden in der Küche und versucht 6kg Weißkohl zu Krautsalat zu verarbeiten. Ich bin mal gespannt was das wird... und wer diese Mengen überhaupt essen soll Je nach dem welche der 2 Variationen schmeckt reiche ich das Rezept nach!

lg

Nachtrag: Bilderchen...

Muss natürlich noch ziehen und ist noch nix anderes drin... ein mal 1.5kg:

Und den großen 3kg Pott... Rest liegt verpackt im Kühlschrank... wie gesagt, 2 verschiedene Rezepte, mal gucken was am Ende besser ist :

Der 6kg Kohl hat 1,70€ gekostet, insofern tut das nicht weh da etwas rumzutesten

 

[infofilter]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

@godlike: da gehen die zwei birnen und das bißchen käse drin verloren.
ich hätte mehr auf 125g bis 150g getippt

 

[godlike]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

@Fhyn
6KG Weißkohl? Ihr habt hoffentlich Gasmasken?

@infofilter
Kann sein das sich Arborio da anders verhält wie "normaler" Langkornreis aber ich denke eher nicht. Bin aber auch nicht so der Risotto Experte...

 

[9reggorf]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

6 Kilo Kohl

hab auch gerade gekocht.

Bandnudeln mit Pfifferlingen

 

[Gueri1la]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Richtig geile Suppen anyone?

War jetzt ne Woche in Prag und habe es tatsächlich geschafft,
soviel Fleisch zu essen, dass ich absolut keine Lust mehr drauf
habe. Und das obwohl ich liebend gerne in Kauf nehme ganze
Tierfamilien in der Pfanne zuzubereiten, um meinen Lebensstil
zu genießen.

Ich denke ich probiere mal ein paar vegetarische Gerichte,
angefangen mit Kichererbsen-Falafel, dem geräucherten Tofu, diversen
Suppen und Gemüse so zubereitet, dass es auch ohne Fleischbeilage
schmeckt.

Hat vielleicht jemand (ein) vegetarische(s) Gericht(e), das für den
Erfahrungsschatz eines Hobbykochs unabdingbar ist?
Außerdem geile Suppen! Dann immer her damit

 

[godlike]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Oho Suppen! Da gibts einige geile Dinger... Rezeot gibts dann auf Anfrage sonst wird das hier etwas stressig

Suppen:
- Sauerampfersuppe
- Kürbissuppe
- Maronensuppe
- Zurek (Sauermehlsuppe)
- Lasagnesuppe

Vegetarische Sachen gibts ja auch durchaus leckere. Bin totaler Fan von selber gemachten Hummus mit geilem Fladenbrot vom Türken. Oder eine griechische Vorspeisenplatte (Ortef) mit weißen Bohnen in Tomatensauce, mit reis gefüllte Weinblätter, Fetakäse, Zaziki, ebenfalls Fladenbrot und wer mag Pommes sowie eines der geilsten Fischprodukte - Taramas *SABBER*

 

[gelöschter Benutzer]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Rezept zur Kürbissuppe bitte!

 

[godlike]

Kürbissuppe

Alles Klar

Kürbissuppe

Zutaten

• Hokkaido Kürbis
• Gemüse oder Fleischbrühe
• Kokosmilch oder Sahne
• Zwiebel, Knoblauch, Currypulver (Madras z.B.)
• Salz, Pfeffer
• Kürbiskernöl wer hat oder eben anderes Öl
• Pürierstab / Mixer

Rezeptle

Hokkaidokürbis grob putzen, zerteilen und von den Kernen befreien, würfeln (die Schale ist essbar!). Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In Öl glasig an schwitzen. Am Ende den gewürfelten Kürbis dazu und alles mit Brühe aufgießen. Nun den Kürbis gar kochen. Ist dieser weich (ab und an probieren - mit dem Messer reinstupfen) Kokosmilch oder Sahne dazu geben und alles pürieren. Am Ende mit Salz, Pfeffer und etwas Curry würzen... Wer hat kann die Suppe mit etwas Kürbiskernöl auf dem Teller verfeinern.

Hab noch ein weiteres Rezept aber das ist zu pervers. Mache ich demnächst mal und dann kommt das auf den Blog

PS: auch im Index findest du ein weiteres Rezept zu einer Kürbissuppe (habe ich gerade bemerkt ) Ist ziemlich ähnlich. Man kann hier auch noch Karotten zugeben. Passt m.M.n. auch gut...

 

[WoodstockimWeb]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Vergiss den Ingwer nicht.

Gruß
Woodstock

 

[godlike]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Ja, kann man rein tun - geht aber auch ohne

 

[Willwas]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Und Chili harmoniert auch gut mit dem ganzen.
Ich schmeiß immer noch 1 - 2 gewuerfelte Kartoffeln mit rein, die schoen zerkochen und nochmal abbinden... (Liegt daran, dass ich den Kuerbis in viel Wasser koche, dann stampfe oder pueriere und es dann etwas fluessig ist.)

 

[M-M-C]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

verliert der nicht viel gemschackt, wenn man den in wasser vorkocht? wenn ich kürbis zubereite, dann mach ich das handwerklich so ähnlich wie godlike. der geschmack, der sich dann im wasser/brühe löst, bleibt dann ja doch noch irgendwie im endgericht

 

[Willwas]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Naja das Wasser/die Bruehe in der der Kuerbis gekocht wird kommt ja nicht weg, sondern ist die Grundlage und wird nur eingedickt. Ich machs im Endeffekt fast so wie godlike, bloß wahrscheinlich mit mehr Flueßigkeit, daher die Kartoffeln (und fuer den Geschmack).

 

[godlike]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Hmm, wieso kochst du den Kürbis denn überhaupt in Wasser vor wenn du das sowieso nachher mit benutzt? Dann kannst den Kürbis auch gleich in Brühe kochen. Wenn du zum Wasser noch Brühe zugibst - also am Ende - wird das ja eine arg dünne Suppe. Oder stelle ich mir das jetzt nur falsch vor? Wenn dann noch Kokosmilch rein kommt, welche ja auch wieder etwas Geschmack absorbiert, musst ja derbe nach würzen. Nimmst du aber gleich brühe so ist die Suppe quasi schon direkt nach dem pürieren des Kürbis bereit gegessen zu werden. Aber Ok, vielleicht täusche ich mich dabei auch vollkommen

Was glaube ich auch ziemlich geil ist, ist wenn man den Kürbis zuvor im Ofen backt Habe ich aber noch nie probiert...

 

[godlike]

Kürbissuppe nach Paul Bocuse

Ok eigentlich wollte ich das ja zuerst auf dem Blog raus hauen aber dann mache ich es eben hier. Die weltbeste und sättigenste Kürbissuppe der Welt. Von keinem geringeren als Paul Bocuse. Und das Beste -> auch für Vegetarier geeignet. Aber nicht für Leute auf Diät Hatte die Suppe mal als Vorspeise gemacht, danach konnte aber keiner mehr

Kürbissuppe nach Paul Bocuse

Zutaten

• pro Person ein mittelgroßer Kürbis (Hokkaido)
• Crème Double, Crème Freche oder Sahne
• geriebener Käse (am besten Gruyère)
• Knoblauch
• Salz Pfeffer
• Weißbrot
• Butter

Rezept

1. Ofen auf ~180°C vorheizen. Vom Kürbis den Deckel abschneiden - so das dieser noch intakt ist. Den Kürbis vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen ohne dabei ein Loch in die äußere Schale zu machen. ~1,5 cm dick sollte die Schale bleiben. Fruchtfleisch hier von den Kernen trennen. Man braucht auch nicht so viel vom Fruchtfleisch.

2. Nun in einem kleinen Topf Crème Double, Crème Freche oder Sahne mit einer bis zwei Zehen Knoblauch (angedrückt) erwärmen. Salzen und pfeffern nicht vergessen! Nebenher etwas (eine Scheibe reicht pro Kürbis) Weißbrot in Würfel schneiden und in etwas Butter anrösten.

3. den ausgehöhlten Kürbis abwechselnd mit dem geriebenen Käse, den angerösteten Brotwürfeln und ein paar Fetzen des Kürbisfleisches füllen. Auf den Boden des Kürbis nun ein paar der angerösteten Weißbrotwürfel streuen, Käse darüber und mit der Sahne-Knoblauch-Mischung auffüllen. Wenn man zu viel Weißbrot nimmt mutiert das sonst zum Semmelknödel im Kürbis Auch immer etwas von der Knoblauch-Sahne-Crème-Freche/Double Mischung drüber geben. So lange bis der Kürbis voll ist.

4. Deckel vom Kürbis wieder drauf. Den/die Kürbisse in einer Backform (könnten undicht werden) für ca. 60 bis 90 Minuten (ja nach Größe) in den Ofen schieben.

Am Ende wird der gefüllte Kürbis am Stück serviert und ausgelöffelt! Aber achtung, macht süchtig und fett Ist aber sowas von genial!!!

so sieht das dann ungefähr aus: http://www.hagengrote.de/rezepte/rezepte.php?nummer=64

 

[gelöschter Benutzer]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Steht in dem verlinkten Rezept 2 Liter Sahne ?

 

[Abul]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

ich denke das stimmt schon.

"Zutaten für 6 bis 8 Personen

1 Kürbis von 3 - 4 kg (vorzugsweise Muskat)"

der dort abgebildete kürbis stellt defenitiv nicht das fertige produkt dar.

mit

"250 g geröstete Weißbrotwürfel
100 g geriebener Gruyère
Salz, Pfeffer"

schafft man wohl kaum einen 3 - 4 kg kürbis zu füllen.
allerdings sind 2l sahne echt heftig, gibts da nicht ne alternative?