[Rezept] Kartoffelbrei

[Der_W]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Kartoffelbrei

Zutaten
Kartoffeln
Milch
Muskatnuss, am besten frisch
Butter
Salz

Zubereitung
Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser tun. Diese dabei nicht ersaufen, sondern so, das sie ca. zur Hälfte bedeckt sind. Weich kochen, ~20 Minuten (hängt von der Kartoffelgröße ab). Dabei bitte nicht vergessen, immer mal Wasser nachzugießen.
Nach dem Kochen das Wasser abgießen und den Kartoffeln mit dem Stampfer zuleibe rücken. Nicht gleich völlig totstampfen, schließlich müssen wir noch einen Schluck Milch, Muskatnuss und Butter hinzufügen. Nun Fertigstampfen. Ich lasse imemr kleine Kartoffelstückchen über-
Besonders trickreiche Gestalten fügen nun noch etwas Hühnerbrühepulver hinzu, sorgt für Geschmack und Farbe. Aber Vorsicht, sonst versalzt er!
Ob Fest- oder Mehligkochende, daran scheiden sich die Geister. Ich finds mit beiden Lecker.


Warum ich so ein Rezept poste? Weil ich Tütenkartoffelbrei hasse (außer zum Linsensuppe andicken ) und der selbstgemacht einfach mal soooo geil schmeckt.
PS: Stampfer saubermachen ist ne HRNSHN-Arbeit...

 

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Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

@Der_W: Dann schau dir mal den Kartoffelbrei vom Heston Blumenthal an
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=r2zsmHZOw8E

Da dürftest du ne Weile was zu tun haben

An einem Rezept für Falaffel wäre ich auch interessiert

 

[Der_W]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Ach man kann auch aus allem ne Wissenschaft machen
Das mit dem Schalen in Milch kochen & LimeJelly werd ich mal ausprobieren. 25% Butter sind mir zu viel, und wenn einer sieht das ich Kartoffeln mit nem Thermometer koche, die erklären mich für bekloppt Außerdem matscht der das auch zu Tode. Nicht so meins.


Bin ich der einzige, der sich oft & gern an Gordon Ramsey orientiert?

 

[engel_gabriel]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Der ist ja verrückt, 25 % Butter. Muss ich ausprobieren.

Hatten wir im alten Thread nicht auch mal was mit Tütenkartoffelpüree? Seit dem habe ich zumindest einen Karton mit Kartoffelpüreepulver im Schrank stehen.

 

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Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

25% Butter ist ja noch human. Schau dir mal das von Johann Lafer an:

500 g mehlig kochende Kartoffeln
500 g Butter
100 ml Sahne

Der Typ hats echt drauf Total übertrieben

Im alten Thread haben wir da Seiten lange diskutiert. Einiger waren der Meinung das Kartoffelbrei aus der Tüte mit dem selber gemachten mithalten kann. Meiner Meinung haben die, die behaupten der Tütenbrei taugt was, entweder irgend einen besonderen gekauft oder noch nie einen gescheiten selber gemachten Kartoffel-Pü gegessen. Habe jetzt 3 verschiedene Marken ausprobiert, auch den wo Milch dazu gegeben wird, und war einigermaßen enttäuscht.

Bin ich der einzige, der sich oft & gern an Gordon Ramsey orientiert?

Von dem habe ich noch nie was gekocht oder mich orientiert. Dachte der scheißt nur Leute zusammen Ich finde z.Z. die Sachen von Eric Ripert ganz interessant. Der führt eines der besten Restaurants in der USA (Le Bernadin), ist gebürtiger Franzose und hat ne ganz coole Shop im Pay-TV in der der Syncronsprecher sogar einen französischen Akzent hat

Die Rezepte von Paul Bocuse blätter ich auch noch ab und an durch. Wenn es was italienischen geben soll dann orientiere ich mich da an Marcella Hazan. Alle die italienisches Essen lieben sollten sich das Buch hier kaufen. Im Ernst! Die hat einfach dermaßen geile Rezepte. Einfach und gut.

 

[engel_gabriel]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Der Typ hats echt drauf Total übertrieben

"Antenne Düsseldorf wünscht guten Appetit!"
Was probier ich denn jetzt als erstes aus?

 

[Der_W]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Von dem habe ich noch nie was gekocht oder mich orientiert. Dachte der scheißt nur Leute zusammen

Der hat einen Haufen Rezepte nach dem KISS (keep it simple, stupid)-Prinzip. Für mich als Studenten ideal

 

[LordLeto]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Hatten wir im alten Thread nicht auch mal was mit Tütenkartoffelpüree? Seit dem habe ich zumindest einen Karton mit Kartoffelpüreepulver im Schrank stehen.

Also ich wüsste nur etwas mit Fertig-Kartoffelklößen. Ist ziemlich simpel, schmeckt aber erstaunlich gut.

Man nimmt eine Packung Kartoffelklöße, kocht sie ganz normal und lässt sie dann abkühlen (am besten einen Tag stehenlassen). Dann schneidet man sie in Scheibchen und brät sie. Das ganze hat ein wenig Ähnlichkeit mit Bratkartoffeln, schmeckt aber viel besser - und es wird knuspriger.

Bei Gelegenheit kann ich ja auch mal ein "richtiges" Rezept hier hereinstellen. Meine Böhmischen Knödel gehen z.B. immer weg, wie warme ..ähm, Knödel.^^

 

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Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Da fällt mir glatt ein Rezept ein welches ich mal bei diesem Jamie Oliver gesehen habe. Da nimmt er Kartoffeln, wäscht diese, reibt sie mit Öl ein und gibt die dann für 20 Minuten (oder länger?) in den Ofen -> Backform. Nach der Zeit holt er sie raus und quetscht sie dann mit einem Topf o.Ä. leicht platt. Aber er zerdrückt sie nicht. Dann gibt er sie wieder in den Ofen. Diesmal mit mehr Öl und/oder Gänseschmalz oder so. Dazu noch Knoblauchzehen. Am Ende sind die wie Kroketten. Außen knusprig und innen weich...

edit: Das mit den Knödeln kenne ich von früher nach Weihnachten so. Da hat meine Ma die restlichen Knödel angebraten und mit dem ausgelösten Fleisch der Pute/Ente/Gans und Sauce vermischt. Leeeecker!

*SABBER!!!