Vielleicht habt ihr den Aufschrei der käseliebenden Nachbarn in Frankreich schon mitbekommen. Camembert de Normandie (AOC - appellation d'origine protégée) musste bisher aus der Rohmilch von Kühen aus der Normandie bestehen. Bereits im Feburar hat das Inao-Institut diese Regelung gelockert, so dass Camembert auch aus pasteurisierter Milch das AOC-Siegel tragen darf. Die Milch muss zumindest noch zu mindestens 30 Prozent von normannischen Kühen stammen.
Am Montag erschien in der Zeitung Libération ein Manifest, welches 47 Köche, u.a. die französischen Starköche Sébastien Bras, Olivier Roellinger und Anne-Sophie Pic, Winzer, Käsehersteller und andere Verfechter unterzeichnet haben. Der Camembert de Normandie werde "ermordet", der Käse verliere Charakter und Geschmack.
Der Kampf ist nicht neu. Bereits vor 10 Jahren hat der größte Produzent von Camembert de Normandie verkündet, keinen Rohmilch-Camembert wegen der gesundheitlichen und hygienischen Risiken mehr herzustellen. Nach Petitionen konnte sich dieser Vorstoß nicht durchsetzen.
Camembert ohne die Herkunftsbezeichnung gilt als die meistkopierte Käsesorte der Welt, meist aus pasteurisierter Milch als Industrieprodukt verkauft. Nach der Reform soll man handwerklichen von industriellem Camembert an dem Zusatz véritable (echt) erkennen.
Es gab in der Vergangenheit Rückrufaktionen wegen verunreinigtem Käse. Jedoch sind auch Bakterien, Keime und Mikroorganismen für den Geschmack verantwortlich.
In Deutschland müssen beispielsweise Allgäuer Bergkäse und Allgäuer Emmentaler aus Rohmilch hergestellt werden.
Und wenn wir schon dabei sind: Backcamembert kann man ohne Probleme selbst herstellen. Camembert panieren, in den Backofen schieben und rechtzeitig herausnehmen.
Am Montag erschien in der Zeitung Libération ein Manifest, welches 47 Köche, u.a. die französischen Starköche Sébastien Bras, Olivier Roellinger und Anne-Sophie Pic, Winzer, Käsehersteller und andere Verfechter unterzeichnet haben. Der Camembert de Normandie werde "ermordet", der Käse verliere Charakter und Geschmack.
Der Kampf ist nicht neu. Bereits vor 10 Jahren hat der größte Produzent von Camembert de Normandie verkündet, keinen Rohmilch-Camembert wegen der gesundheitlichen und hygienischen Risiken mehr herzustellen. Nach Petitionen konnte sich dieser Vorstoß nicht durchsetzen.
Camembert ohne die Herkunftsbezeichnung gilt als die meistkopierte Käsesorte der Welt, meist aus pasteurisierter Milch als Industrieprodukt verkauft. Nach der Reform soll man handwerklichen von industriellem Camembert an dem Zusatz véritable (echt) erkennen.
Es gab in der Vergangenheit Rückrufaktionen wegen verunreinigtem Käse. Jedoch sind auch Bakterien, Keime und Mikroorganismen für den Geschmack verantwortlich.
In Deutschland müssen beispielsweise Allgäuer Bergkäse und Allgäuer Emmentaler aus Rohmilch hergestellt werden.
Und wenn wir schon dabei sind: Backcamembert kann man ohne Probleme selbst herstellen. Camembert panieren, in den Backofen schieben und rechtzeitig herausnehmen.