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- 13 Juli 2013
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- 12.937
Moin!
Ich habe mir letztens beim Versandmetzger meines Vertrauens [Werbung] Wet Aged Ochsenbäckchen bestellt. In gewissen Regionen Deutschlands bekommt man sowas auch regulär beim Metzger oder sogar im örtlichen Rewe/Edeka, hier leider nicht
Geplant war die Zubereitung im Dutch.
Zutaten:
Ochsenbäcken 2x400g
Karotte
Lauch
Sellerie
Zwiebel
Tomatenmark
Rotwein
Kalbsfond
Wacholder
Lorbeer
S+P
Eigentlich auch Knoblauch, habe ich aber vergessen \o
Setup:
10 Kohlen unten
8 Kohlen oben
Bilderdoku:
Zubereitung:
Bäckchen parieren - Sehnen gehören dazu, aber außen die Silberhaut weg sollte man schon machen
Dutch auf AZK stellen der ordentlich ballert mit den Kohlen drin, Rapsöl oder Fett nach Wahl rein, Bäckchen scharf anbraten
Zur Seite stellen, Bäckchen mit Salz und Pfeffer würzen
Gemüse in den Dutch, schön anbraten, darf ruhig gut Farbe kriegen
Tomatenmark dazu wenn das Gemüse genug Farbe hat, ggf. jetzt auch den Knoblauch dazu (er soll ja nicht bitter werden)
Ablöschen mit Rotwein
Bäckchen drauf
Deckel drauf
3 1/2 Stunden warten, zwischendurch mal Deckel lüften und gucken. Wenn zu viel Flüssigkeit verloren geht: Kalbsfond oder Wasser oder Rotwein nachkippen!
So nach ~4 Stunden (Nachbarn kamen zum quatschen rüber...) ist es fertig. Musste zwischendurch Kohle nachlegen, aber geht ja flott.
War mega zart. Messer unnötig! Und saftig und geschmacklich boah. Lediglich die Konsistenz passt mir nicht, aber ich bin traumatisiert was Schmorrgericht angeht
hat definitiv Wiederholungspotential!
Lg,
Ich habe mir letztens beim Versandmetzger meines Vertrauens [Werbung] Wet Aged Ochsenbäckchen bestellt. In gewissen Regionen Deutschlands bekommt man sowas auch regulär beim Metzger oder sogar im örtlichen Rewe/Edeka, hier leider nicht
Geplant war die Zubereitung im Dutch.
Zutaten:
Ochsenbäcken 2x400g
Karotte
Lauch
Sellerie
Zwiebel
Tomatenmark
Rotwein
Kalbsfond
Wacholder
Lorbeer
S+P
Eigentlich auch Knoblauch, habe ich aber vergessen \o
Setup:
10 Kohlen unten
8 Kohlen oben
Bilderdoku:
Zubereitung:
Bäckchen parieren - Sehnen gehören dazu, aber außen die Silberhaut weg sollte man schon machen
Dutch auf AZK stellen der ordentlich ballert mit den Kohlen drin, Rapsöl oder Fett nach Wahl rein, Bäckchen scharf anbraten
Zur Seite stellen, Bäckchen mit Salz und Pfeffer würzen
Gemüse in den Dutch, schön anbraten, darf ruhig gut Farbe kriegen
Tomatenmark dazu wenn das Gemüse genug Farbe hat, ggf. jetzt auch den Knoblauch dazu (er soll ja nicht bitter werden)
Ablöschen mit Rotwein
Bäckchen drauf
Deckel drauf
3 1/2 Stunden warten, zwischendurch mal Deckel lüften und gucken. Wenn zu viel Flüssigkeit verloren geht: Kalbsfond oder Wasser oder Rotwein nachkippen!
So nach ~4 Stunden (Nachbarn kamen zum quatschen rüber...) ist es fertig. Musste zwischendurch Kohle nachlegen, aber geht ja flott.
War mega zart. Messer unnötig! Und saftig und geschmacklich boah. Lediglich die Konsistenz passt mir nicht, aber ich bin traumatisiert was Schmorrgericht angeht
hat definitiv Wiederholungspotential! Lg,