Dies hier ist mein erster Versuch einen relativ simplen aber dennoch leckeren Pfefferkuchen zu basteln. Das Rezept ist noch nicht final und braucht sicher noch etwas Feinschliff.
Grundteig:
400g Honig
400g Mehl(Roggen 40%, Weizen 60%) Dinkelmehl soll auch gut dazu passen.
Honig langsam und vorsichtig erwärmen bis er flüssig ist(nicht zu heiß werden lassen, sonst "tötest" Du ihn) und dann das Mehl unterrühren.
In eine Plastebox oder Suppenterrine mit Deckel geben und an ´nem kühlen, dunklen Ort(zB Keller, schlimmstenfalls Kühlschrank) mindestens 2 Wochen reifen lassen. Je länger desto besser(Bei mir Ende August – mitte Dezember).
Dann heißt es erst mal warten ……
Pfefferkuchen:
800g Grundteig
12g Hirschhornsalz (in nem EL Wasser oder Alkohol aufgelöst)
10g Pottasche (in nem EL Wasser oder Alkohol aufgelöst)
25g Lebkuchengewürz
Vanille(Schotenmark oder Pulver)
ggf 1 Ei
gute Prise Salz
2 Hände gehackte getrocknete Aprikosen
1 Hand gehackte getrocknete Sauerkirschen
2 Hände gehackte Mandeln
Kannst auch Zitronat/Orangat, Walnüsse, Haselnüsse, gebrochenen Kandiszucker(wie in Printen) zugeben. Das ist alles optional genauso wie die Mengenangaben.
Willst du es fruchtiger, hau mer Obst rein.
Willst du es nussiger, nimm mer Nüsse.
Willst du sie pur, lass den ganzen Extraquatsch weg.
Den Grundteig knetbar zu bekommen ist erstmal das Schwierigste (hab ihn mit der Küchenaxt klein gehackt und durch den Fleischwolf gejagt. Es soll aber auch gehen, den Teig im Backofen bei 50Grad zu erwärmen).
Alle Zutaten zusammenmischen.
Ist der Teig zu weich, setz noch etwas Mehl dazu. Er muss ausrollbar sein.
Sollte der Teig nicht süß genug sein, etwas Sirup zusetzen. (Wenn Kristallzucker verwendet wird, darauf achten, dass der Zucker sich wirklich auflöst. Ansonsten gibt’s beim Backen dunkle Flecken auf der Oberfläche.)
Dann den Teig ca 1-1,5cm dick ausrollen. Arbeitsplatte gut mehlen!! Der Teig klebt ganz schön.
Dann je nach Gusto den Teig ausstechen oder einfach in Formen schneiden. Auf ein Blech mit Backpapier mit gut Abstand legen(sie laufen etwas breit).
Schön mit Wasser einpinseln und wenn man will mit Mandeln oder Trockenfrüchten belegen.
Bei etwa 175-180 Grad ca 15min backen(evtl etwas weniger). Aufpassen! Sie werden schnell zu dunkel.
Hier ist jetzt der persönliche Geschmack ausschlaggebend:
Auf die heißen Lebkuchen Milch oder Dextringlasur pinseln.
Oder abkühlen lassen und mit Zuckerguss oder geschmolzener Kuvertüre bestreichen.
Für eine Dextringlasur:
50g Trockenes Mehl in einen Topf bräunen bis es dunkelgelb/beige ist. In 200-300g Wasser einrühren und aufkochen. Fang lieber mit etwas weniger Wasser an und gib bei Bedarf mehr Wasser dazu wenns zu dick wird. Der Guss muss aber schon etwas zäh sein.
Grundteig:
400g Honig
400g Mehl(Roggen 40%, Weizen 60%) Dinkelmehl soll auch gut dazu passen.
Honig langsam und vorsichtig erwärmen bis er flüssig ist(nicht zu heiß werden lassen, sonst "tötest" Du ihn) und dann das Mehl unterrühren.
In eine Plastebox oder Suppenterrine mit Deckel geben und an ´nem kühlen, dunklen Ort(zB Keller, schlimmstenfalls Kühlschrank) mindestens 2 Wochen reifen lassen. Je länger desto besser(Bei mir Ende August – mitte Dezember).
Dann heißt es erst mal warten ……
Pfefferkuchen:
800g Grundteig
12g Hirschhornsalz (in nem EL Wasser oder Alkohol aufgelöst)
10g Pottasche (in nem EL Wasser oder Alkohol aufgelöst)
25g Lebkuchengewürz
Vanille(Schotenmark oder Pulver)
ggf 1 Ei
gute Prise Salz
2 Hände gehackte getrocknete Aprikosen
1 Hand gehackte getrocknete Sauerkirschen
2 Hände gehackte Mandeln
Kannst auch Zitronat/Orangat, Walnüsse, Haselnüsse, gebrochenen Kandiszucker(wie in Printen) zugeben. Das ist alles optional genauso wie die Mengenangaben.
Willst du es fruchtiger, hau mer Obst rein.
Willst du es nussiger, nimm mer Nüsse.
Willst du sie pur, lass den ganzen Extraquatsch weg.
Den Grundteig knetbar zu bekommen ist erstmal das Schwierigste (hab ihn mit der Küchenaxt klein gehackt und durch den Fleischwolf gejagt. Es soll aber auch gehen, den Teig im Backofen bei 50Grad zu erwärmen).
Alle Zutaten zusammenmischen.
Ist der Teig zu weich, setz noch etwas Mehl dazu. Er muss ausrollbar sein.
Sollte der Teig nicht süß genug sein, etwas Sirup zusetzen. (Wenn Kristallzucker verwendet wird, darauf achten, dass der Zucker sich wirklich auflöst. Ansonsten gibt’s beim Backen dunkle Flecken auf der Oberfläche.)
Dann den Teig ca 1-1,5cm dick ausrollen. Arbeitsplatte gut mehlen!! Der Teig klebt ganz schön.
Dann je nach Gusto den Teig ausstechen oder einfach in Formen schneiden. Auf ein Blech mit Backpapier mit gut Abstand legen(sie laufen etwas breit).
Schön mit Wasser einpinseln und wenn man will mit Mandeln oder Trockenfrüchten belegen.
Bei etwa 175-180 Grad ca 15min backen(evtl etwas weniger). Aufpassen! Sie werden schnell zu dunkel.
Hier ist jetzt der persönliche Geschmack ausschlaggebend:
Auf die heißen Lebkuchen Milch oder Dextringlasur pinseln.
Oder abkühlen lassen und mit Zuckerguss oder geschmolzener Kuvertüre bestreichen.
Für eine Dextringlasur:
50g Trockenes Mehl in einen Topf bräunen bis es dunkelgelb/beige ist. In 200-300g Wasser einrühren und aufkochen. Fang lieber mit etwas weniger Wasser an und gib bei Bedarf mehr Wasser dazu wenns zu dick wird. Der Guss muss aber schon etwas zäh sein.
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