• Hallo liebe Userinnen und User,

    nach bereits längeren Planungen und Vorbereitungen sind wir nun von vBulletin auf Xenforo umgestiegen. Die Umstellung musste leider aufgrund der Serverprobleme der letzten Tage notgedrungen vorverlegt werden. Das neue Forum ist soweit voll funktionsfähig, allerdings sind noch nicht alle der gewohnten Funktionen vorhanden. Nach Möglichkeit werden wir sie in den nächsten Wochen nachrüsten. Dafür sollte es nun einige der Probleme lösen, die wir in den letzten Tagen, Wochen und Monaten hatten. Auch der Server ist nun potenter als bei unserem alten Hoster, wodurch wir nun langfristig den Tank mit Bytes vollgetankt haben.

    Anfangs mag die neue Boardsoftware etwas ungewohnt sein, aber man findet sich recht schnell ein. Wir wissen, dass ihr alle Gewohnheitstiere seid, aber gebt dem neuen Board eine Chance.
    Sollte etwas der neuen oder auch gewohnten Funktionen unklar sein, könnt ihr den "Wo issn da der Button zu"-Thread im Feedback nutzen. Bugs meldet ihr bitte im Bugtracker, es wird sicher welche geben die uns noch nicht aufgefallen sind. Ich werde das dann versuchen, halbwegs im Startbeitrag übersichtlich zu halten, was an Arbeit noch aussteht.

    Neu ist, dass die Boardsoftware deutlich besser für Mobiltelefone und diverse Endgeräte geeignet ist und nun auch im mobilen Style alle Funktionen verfügbar sind. Am Desktop findet ihr oben rechts sowohl den Umschalter zwischen hellem und dunklem Style. Am Handy ist der Hell-/Dunkelschalter am Ende der Seite. Damit sollte zukünftig jeder sein Board so konfigurieren können, wie es ihm am liebsten ist.


    Die restlichen Funktionen sollten eigentlich soweit wie gewohnt funktionieren. Einfach mal ein wenig damit spielen oder bei Unklarheiten im Thread nachfragen. Viel Spaß im ngb 2.0.

[Rezept] Pfefferkuchen

cornix_78

Elchschubser

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Dies hier ist mein erster Versuch einen relativ simplen aber dennoch leckeren Pfefferkuchen zu basteln. Das Rezept ist noch nicht final und braucht sicher noch etwas Feinschliff.


Grundteig:

400g Honig
400g Mehl(Roggen 40%, Weizen 60%) Dinkelmehl soll auch gut dazu passen.

Honig langsam und vorsichtig erwärmen bis er flüssig ist(nicht zu heiß werden lassen, sonst "tötest" Du ihn) und dann das Mehl unterrühren.
In eine Plastebox oder Suppenterrine mit Deckel geben und an ´nem kühlen, dunklen Ort(zB Keller, schlimmstenfalls Kühlschrank) mindestens 2 Wochen reifen lassen. Je länger desto besser(Bei mir Ende August – mitte Dezember).

Dann heißt es erst mal warten :coffee:……

Pfefferkuchen:

800g Grundteig
12g Hirschhornsalz (in nem EL Wasser oder Alkohol aufgelöst)
10g Pottasche (in nem EL Wasser oder Alkohol aufgelöst)
25g Lebkuchengewürz
Vanille(Schotenmark oder Pulver)
ggf 1 Ei
gute Prise Salz
2 Hände gehackte getrocknete Aprikosen
1 Hand gehackte getrocknete Sauerkirschen
2 Hände gehackte Mandeln
Kannst auch Zitronat/Orangat, Walnüsse, Haselnüsse, gebrochenen Kandiszucker(wie in Printen) zugeben. Das ist alles optional genauso wie die Mengenangaben.
Willst du es fruchtiger, hau mer Obst rein.
Willst du es nussiger, nimm mer Nüsse.
Willst du sie pur, lass den ganzen Extraquatsch weg. ;)



Den Grundteig knetbar zu bekommen ist erstmal das Schwierigste (hab ihn mit der Küchenaxt klein gehackt und durch den Fleischwolf gejagt. Es soll aber auch gehen, den Teig im Backofen bei 50Grad zu erwärmen).

Alle Zutaten zusammenmischen.

Ist der Teig zu weich, setz noch etwas Mehl dazu. Er muss ausrollbar sein.
Sollte der Teig nicht süß genug sein, etwas Sirup zusetzen. (Wenn Kristallzucker verwendet wird, darauf achten, dass der Zucker sich wirklich auflöst. Ansonsten gibt’s beim Backen dunkle Flecken auf der Oberfläche.)
Dann den Teig ca 1-1,5cm dick ausrollen. Arbeitsplatte gut mehlen!! Der Teig klebt ganz schön.


Dann je nach Gusto den Teig ausstechen oder einfach in Formen schneiden. Auf ein Blech mit Backpapier mit gut Abstand legen(sie laufen etwas breit).
Schön mit Wasser einpinseln und wenn man will mit Mandeln oder Trockenfrüchten belegen.
Bei etwa 175-180 Grad ca 15min backen(evtl etwas weniger). Aufpassen! Sie werden schnell zu dunkel.

Hier ist jetzt der persönliche Geschmack ausschlaggebend:
Auf die heißen Lebkuchen Milch oder Dextringlasur pinseln.
Oder abkühlen lassen und mit Zuckerguss oder geschmolzener Kuvertüre bestreichen.


Für eine Dextringlasur:
50g Trockenes Mehl in einen Topf bräunen bis es dunkelgelb/beige ist. In 200-300g Wasser einrühren und aufkochen. Fang lieber mit etwas weniger Wasser an und gib bei Bedarf mehr Wasser dazu wenns zu dick wird. Der Guss muss aber schon etwas zäh sein.

 
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cornix_78

Elchschubser

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  • #3
Ein paar Tage müssen sie noch liegen bis sich das restliche Ammoniak vom Hirschhornsalz verzogen hat und sie schön "durchgezogen" sind.
Sind aber schon gar nicht mal schlecht. :)
 

cornix_78

Elchschubser

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  • #4
Die Teile sind extrem lecker geworden und der erste Schwung ist auch leider schon verputzt.
Werde auf jeden Fall im Sommer wieder neuen Teig ansetzen.

Noch ein Tipp:
Bewahrt sie am besten in einer verschließbaren Dose auf , und legt ein Stück Apfel(oder rohe Kartoffel) dazu, damit die Lebkuchen Feuchtigkeit ziehen und schön weich werden.:T
 
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