• Hallo liebe Userinnen und User,

    nach bereits längeren Planungen und Vorbereitungen sind wir nun von vBulletin auf Xenforo umgestiegen. Die Umstellung musste leider aufgrund der Serverprobleme der letzten Tage notgedrungen vorverlegt werden. Das neue Forum ist soweit voll funktionsfähig, allerdings sind noch nicht alle der gewohnten Funktionen vorhanden. Nach Möglichkeit werden wir sie in den nächsten Wochen nachrüsten. Dafür sollte es nun einige der Probleme lösen, die wir in den letzten Tagen, Wochen und Monaten hatten. Auch der Server ist nun potenter als bei unserem alten Hoster, wodurch wir nun langfristig den Tank mit Bytes vollgetankt haben.

    Anfangs mag die neue Boardsoftware etwas ungewohnt sein, aber man findet sich recht schnell ein. Wir wissen, dass ihr alle Gewohnheitstiere seid, aber gebt dem neuen Board eine Chance.
    Sollte etwas der neuen oder auch gewohnten Funktionen unklar sein, könnt ihr den "Wo issn da der Button zu"-Thread im Feedback nutzen. Bugs meldet ihr bitte im Bugtracker, es wird sicher welche geben die uns noch nicht aufgefallen sind. Ich werde das dann versuchen, halbwegs im Startbeitrag übersichtlich zu halten, was an Arbeit noch aussteht.

    Neu ist, dass die Boardsoftware deutlich besser für Mobiltelefone und diverse Endgeräte geeignet ist und nun auch im mobilen Style alle Funktionen verfügbar sind. Am Desktop findet ihr oben rechts sowohl den Umschalter zwischen hellem und dunklem Style. Am Handy ist der Hell-/Dunkelschalter am Ende der Seite. Damit sollte zukünftig jeder sein Board so konfigurieren können, wie es ihm am liebsten ist.


    Die restlichen Funktionen sollten eigentlich soweit wie gewohnt funktionieren. Einfach mal ein wenig damit spielen oder bei Unklarheiten im Thread nachfragen. Viel Spaß im ngb 2.0.

ngb American-BBQ-Spring-Battle

godlike

Warp drölf
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Ob sich das überhaupt lohnt ist die Frage. Mittlerweile hat jeder gut sortierte Metzger ja eh Dry-Aged-Fleisch. Zumindest kann ich das so beobachten. Und die Preise sind da oft auch in einem normalen Rahmen. Beim selber machen hat man ja eh auch den normalen Verlust durch Verdunsten und natürlich dem Parieren am Ende.
 

bebe

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@Chegwidden: Kurs wird mitgebucht, will ja wissen was man Essen darf und was nicht. Außerdem kann man da viele schöne Sachen machen.
@godlike: Die Preise bewegen sich schon deutlich über normalem Rindfleisch. Kg Preise von 40 - 50€ sind keine Seltenheit. Ich bekomm bei uns Rind für 15€ / Kg wenn ich das vorher beim Bauer rechtzeitig bestelle.
 

godlike

Warp drölf
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Oke, ich zahl hier für das "normale" Fleisch auch 40 bis 50 Euro pro Kilo. Also Filet. Aber ob ich jetzt für ein Dry-Aged Flat-Iron" 20€ aufs Kilo zahle, oder für ein Non-Dry-Aged Rumpsteak 22€ schenkt sich imho auch nicht viel. Also ich war überrascht das der Unterschied dann doch gar nicht so groß ist. Dazu kommt das ich pro Jahr evtl. 4 oder 5 mal ein Steak esse. Der Rest ist dann eher Hackfleisch, Hähnchenzeug oder anderes wie Gulasch das man eh schmort. Ich muss mal bei mir ums eck zum Metzger die haben da jetzt auch nen Dry-Aged Schrank. Hab schon Dry-Aged Cote de boeuf ausgemacht :D Kostet imgo ca 2,50 auf 100g. Find ich mehr als Oke!
 

bebe

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Wenn du die Möglichkeit hast, dann ißt du mehr Steaks :D
Zum "Dry-Agen" bedarf es nicht mal eines Filets, gut marmoriert und am Knochen. Da kannst dann auch lecker Tartar und anderes zaubern.

Das Gerät benutzen vermutlich dann eh 2 Personen, dann paßt das schon.
 

godlike

Warp drölf
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Wie kommst du drauf das ich keine Möglichkeit hätte? Hier gibts genug Metzger. Die liefern teilweise sogar auch heim ;) Liegt eher daran das ich meinen Fleischkonsum zügeln möchte und natürlich auch an den Preisen. Günstig essen ist ja schon was anderes ;)

Und jetzt kauf den Schrank endlich! Ich will Bilder! :D
 

HoneyBadger

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Hier ist doch noch Luft nach oben....

Kommt noch was?
 

Nerephes

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Mein Beitrag fehlt noch!

Wenn es bis dahin nochmal ein schönes Wochenende gibt werd ich mir auch noch was einfallen lassen :)
 

HoneyBadger

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Aber Du weißt doch, eine solide Grillung hat absolut nichts mit dem Wetter zu tun. :P
 

Nerephes

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Bei mir schon, ich mach das nämlich im Schrebergarten und da brauch ich das gute Wetter, sonst steh ich im Siff und nachher kommt keiner zu Essen raus :D
 

Nerephes

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Nix da. Das ist toll für die Kinder, die haben da einen ganzen Spielplatz für sich und wir sind weg vom Schuss (keine Nachban, ist also nicht so ein Gemeinschaftsding, sondern so ein Einzelgrundstück).
 

KingJamez

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Bei uns hat es sich vom Wetter her letztens gut gepasst, da habe ich den Smoker auch mal wieder angeworfen. Es gab Rippchen (dicke und dünne) und Pulled Pork. Leider habe ich nicht zu allem Bilder gemacht aber trotzdem möchte ich meinen Beitrag hier beisteuern.

Vorbereitung

Die Rippchen habe ich mit einem Rub aus
- Paprika süß
- Kreuzkümmel
- Oregano
- Thymian
- Knoblauch (pulver & frisch)
- Zwiebel (pulver)
- Chilli
eingerieben und über Nacht stehen lassen. Beim Pulled Pork gab es noch ein bisschen braunen Zucker und etwas mehr Chilli am Rub. Für das PP habe ich diesmal ein Stück Kamm verwendet, das ließ sich deutlich besser handlen, als eine Schulter.

Zusätzlich habe ich diesmal ein paar Buns selber gemacht, schön luftig. Auch am Coleslaw und der Sauce sollte es nicht scheitern


Die Sauce ist eine Whiskey- Orangen Sauce, mit Möhren, etwas Paprika und passierten Tomaten.

Smoker Vorbereitung
Das Schwein packe ich gerne für ein paar Stunden in Backpapier ein. Dann kann man in der Temperatur minimal höher gehen und das Fleisch wird nicht so Bitter durch den Rauch, außderdem bleibt jeglicher Fleischsaft im Backpapier, den kann man dann später wieder unter das Fleisch rühren, dann wird es noch Saftiger.



Die Rippchen lege ich die ersten paar Stunden in Alufolie in den Smoker.

Jetzt gehts um den Geschmack
Nach 4-5 Stunden, je nach der Temperatur des Fleischs pack ich alles aus. Den Fleischsaft, der sich in den Packeten gesammelt hat, hebe ich natürlich auf!

Die Rippchen werden mit der Orangen-Whisky Sauce mariniert und landen noch einmal ca. 2 Stunden bei max. 90°C, unter regelmäßigem Bewegen und Neubestreichen auf dem Smoker.

Finaly
Das PP wird gerupft und ich hebe einen Teil des Fleischsaftes wieder unter das Fleisch.

Aus den Rippchen (leider kein Bild vorhanden) werden die Knochen gehoben.

 

bebe

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@Baer: Kann ich dir hoffentlich bis in ca. 4 Wochen sagen. Samstag bekomme ich hoffentlich vom Schlachthaus einen geeigneten Rinderrücken mit einer guten Fettabdeckung.
Gerät ist jedenfalls Einsatzbereit.

Dry-Ager.jpg
 
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