Dunkle,vegetarische Grundsauce

[bibone]

Nabend...

Da ich morgen warscheinlich Lust auf Bratwürste habe...
...und ich natürlich ne Sauce dazu will...
...ich ziemlich sicher aber keine Lust auf ne Tüte oder ne Mehlschwitze hab...
...koche hier grade mal dieses hier nach...

http://www.chefkoch.de/rezepte/2477191389904349/Dunkle-Sosse-ohne-Fleisch.html


Die Zutaten sind diese hier:

Spoiler

2 Zwiebeln rot
[SUP]1[/SUP]/[SUB]2[/SUB] Stange/n	Lauch
1 große	Karotte
1 Stück(e)	Knollensellerie
2 TL, gehäuft	Tomatenmark
1 TL, gehäuft	Mehl
1 Liter	Wasser
2 TL, gehäuft	Speisestärke
etwas	Milch
1 TL, gehäuft	Gemüsebrühe
	Salz und Pfeffer
1 Prise	Zucker

Und das passende Rezept ist hier:

Spoiler

Die Zwiebeln grob hacken und in einem Topf mit Öl bei hoher Hitze so lange anbraten, bis sie sehr braun sind. Sie sollten leicht am Boden des Topfes "anbrennen". Dann die grob gehackten Karotten und Lauchscheiben dazugeben und kurz mit anbraten. Ein ca. 3 cm großes Stück Sellerie schälen und ebenfalls kurz mit anbraten. Dann das Tomatenmark dazugeben und alles umrühren. Ds Mehl, die Brühe, Salz und Pfeffer dazugeben, alles umrühren und mit dem Wasser ablöschen . Mindestens 35 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch noch eine Prise Zucker dazugeben, sodass das Tomatenmark nicht bitter wird.

Die Soße durch ein Sieb geben und die reine Flüssigkeit wieder in den Topf gießen. 2 TL Stärke in etwas Milch auflösen und in die Soße geben. 2-3 min bei hoher Hitze stark köcheln, damit die Soße andickt. Bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Soße kann z.B. mit Kartoffeln serviert werden.

Die Soße kann auch noch mit anderen Gemüsesorten zubereitet werden.

So wie es aktuell aussieht wird die schon passen...
...nur überlege ich aber ob ich die "Pampe" nicht durch ein Sieb giesse...
...sondern sie mit nem Pürrierstab passiere und ggf. noch mit Wasser auffülle...

 

[godlike]

Und wie wars? Wieso unbedingt vegetarische Grundsauce wenn dann gekörnte Brühe rein kommt?

Falls du mal wieder eine Sauce brauchst und Fleisch auch isst probier mal diese turbo schnelle Sauce aus:

- Speckwürfel scharf anbraten, Zwiebel und Knofi dazu. Braune Champignons in Streifen dazu. Alles kurz angehen lassen und mit nem kräftigen Rotwein ablöschen. ca. 250 ml oder so. Nun etwas einköcheln lassen und mit Salz, Pfeffer usw. würzen. Also je nach dem zu was es passen soll kann Lorbeer rein, Thymian, Rosmarin usw. Hab ich mal bei Jamie Oliver gesehen und die taugt echt was!

Auf das rein pürrieren von dem Gemüse steh ich nicht so. Wird dann irgendwie seltsam stumpf...

 

[LadyRavenous]

Weiße statt braune Champignons, dazu Weiß- statt Rotwein und dazu Sahne und schon hast du eine leckere helle Sauce.

 

[bibone]

Nabend...

Also mein Fazit ist..:
...die Sauce als Grundsauce taugt...

...und als "nichtgrundsauce taugtse auch...

Vegetarisch wollte ich sie haben wegen der Kumpuels / innen...
...spricht da die gekörnte Brühe was dagegen..?

Das mit dem Pürrieren hab ich auch sein lassen...
..das war so eine Pampe vorher...
...hab ihr nicht getraut...