• Hallo liebe Userinnen und User,

    nach bereits längeren Planungen und Vorbereitungen sind wir nun von vBulletin auf Xenforo umgestiegen. Die Umstellung musste leider aufgrund der Serverprobleme der letzten Tage notgedrungen vorverlegt werden. Das neue Forum ist soweit voll funktionsfähig, allerdings sind noch nicht alle der gewohnten Funktionen vorhanden. Nach Möglichkeit werden wir sie in den nächsten Wochen nachrüsten. Dafür sollte es nun einige der Probleme lösen, die wir in den letzten Tagen, Wochen und Monaten hatten. Auch der Server ist nun potenter als bei unserem alten Hoster, wodurch wir nun langfristig den Tank mit Bytes vollgetankt haben.

    Anfangs mag die neue Boardsoftware etwas ungewohnt sein, aber man findet sich recht schnell ein. Wir wissen, dass ihr alle Gewohnheitstiere seid, aber gebt dem neuen Board eine Chance.
    Sollte etwas der neuen oder auch gewohnten Funktionen unklar sein, könnt ihr den "Wo issn da der Button zu"-Thread im Feedback nutzen. Bugs meldet ihr bitte im Bugtracker, es wird sicher welche geben die uns noch nicht aufgefallen sind. Ich werde das dann versuchen, halbwegs im Startbeitrag übersichtlich zu halten, was an Arbeit noch aussteht.

    Neu ist, dass die Boardsoftware deutlich besser für Mobiltelefone und diverse Endgeräte geeignet ist und nun auch im mobilen Style alle Funktionen verfügbar sind. Am Desktop findet ihr oben rechts sowohl den Umschalter zwischen hellem und dunklem Style. Am Handy ist der Hell-/Dunkelschalter am Ende der Seite. Damit sollte zukünftig jeder sein Board so konfigurieren können, wie es ihm am liebsten ist.


    Die restlichen Funktionen sollten eigentlich soweit wie gewohnt funktionieren. Einfach mal ein wenig damit spielen oder bei Unklarheiten im Thread nachfragen. Viel Spaß im ngb 2.0.

[Rezept] Sauerteigbrot / Roggenbrot

Munro

NGBler

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15 Juli 2013
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Moin,

seit einiger Zeit esse ich wieder häufiger Brot, bin aber etwas enttäuscht von dem, was es in meiner Nähe zu kaufen gibt. Die Brote sind durchaus in Ordnung, aber nicht so, dass ich sie wirklich jeden Tag essen will. Ich habe mir daher von einer Freundin ein Rezept geben lassen, die ihr Brot selbst herstellt, und das mir gut schmeckt. Aber meine Versuche müssen nicht mit diesem Rezept enden:

Roggenmischbrot

1. Schritt: 24 Stunden lang abgedeckt stehen lassen
  • 200 g Sauerteig
  • 100 g Wasser
  • 100 g Roggenmehl

2. Schritt: 24 Stunden lang abgedeckt stehen lassen
  • 200 g Wasser
  • 200 g Roggenmehl

3. Schritt: Sauerteig im Kühlschrank aufbewahren
  • 100 g Sauerteig
  • 50 g Roggenmehl
  • 50 g Wasser
  • in einem leicht luftdurchlässigen Gefäß in den Kühlschrank stellen

4. Schritt: Brotmischung herstellen
  • 200 g Roggenmehl
  • 200 g Weizenmehl
  • 2 gut gekochte mittelgroße Kartoffeln (zerstampft)
  • 100 g Quark (20 % Fett i.d.T.)
  • 1 TL Fenchel
  • 1 TL Kümmel
  • 1 TL Anis
  • 1 TL Koriander
  • 1 TL Salz
  • die Gewürze vor dem Untermischen im Mörser zerstampfen

5. Schritt: kneten und backen
  • 5 Minuten lang zu einem ausreichend festen Teig kneten und in Brotform formen
  • ein bemehltes Stofftuch in eine brotgroße Schüssel legen
  • in diese Schüssel den geformten Teig legen
  • den Teig 4 Stunden lang gehen lassen
  • Ofen auf 220 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen
  • eine Schüssel Wasser in den Ofen stellen
  • bei 220 Grad 30 Minuten lang das Brot auf einem Blech backen
  • in den heißen Ofen etwas Wasser spritzen
  • für weitere 30 Minuten bei 200 Grad backen
  • Ofen abschalten und das Brot 5 Minuten lang im heißen Ofen stehen lassen

Ich hoffe, ich habe jetzt nichts Wesentliches vergessen. Bei der Auswahl des Mehls lässt sich mit dem Vollkornanteil spielen. Mein erster Versuch wird mit Roggenmehl Typ 1150 und Weizenvollkornmehl sein. Sie verwendet Roggenvollkornmehl und Weizenmehl. Roggenvollkornmehl war im Supermarkt um die Ecke aber gerade vergriffen.

Zutaten aus konventionellem Anbau kosten zu Supermarktpreisen etwa 1 Euro:
Weizenmehl: 0,10 Euro
Roggenmehl: 0,50 Cent
Kartoffeln: 0,15 Euro
Quark: 0,25 Euro

Hinzukommen geschätzte 0,50 Euro für den Backofen.

Der Sauerteig selbst ist dann auch noch so eine Sache... Es gibt im Supermarkt die nötigen Bakterien zu kaufen, aber es gibt sie auch überall in unserer Umwelt. Roggenmehl und Wasser zu gleichen Teilen vermengen (100 g / 100 g), dann 24 Stunden lang abgedeckt stehen lassen und nach Rezept weiter verfahren, d.h. immer mehr Roggenmehl und Wasser hinzugeben alle 24 Stunden. Wichtig ist, dass vor dem eigentlichen Mischen der Brotmischung der Teig viele Bläschen wirft und dass er leicht säuerlich riecht, d.h. weder alkoholisch noch vergammelt. Außerdem darf er nicht mit Schimmel bedeckt sein. Wem das einmal gelungen ist, der hat seinen Sauerteig und kann ihn im Kühlschrank für einige Tage und im Gefrierfach wesentlich länger aufbewahren und immer wieder verwenden. Wobei er mit der Zeit auch besser wird, d.h. das Brot lockerer macht und schneller geht. Ärgerlich ist es nur, wenn einem der Ansatz kaputt geht.


Wer von euch hat Erfahrungen mit Sauerteig, die er gerne teilen möchte? Andere Rezepte / Ideen?


Hier noch zwei Links zu Sendungen über Brot im Allgemeinen. Vor allem die Sendung von Quarks & Co ist wie immer sehenswert:
https://www.youtube.com/watch?v=TEWNpqRXqB0
https://www.youtube.com/watch?v=JkodoD16H08

Viele Grüße
Munro
 
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