Brot backen!

Fazit:
Hatte schon die schlimmsten Befürchtungen, weil er ziemlich flach war, ist aber im Ofen noch richtig schön aufgegangen.
Der Zeitaufwand lohnt sich.
Sehr mild und trotzdem geschmacksvoll.
Hab aber auch noch ein paar Fehler gemach, die ich noch abschaffen muss.
Die einen schreiben , direkt aus der Kühlung in den Ofen, die andern meinen bei Zimmertemperatur stehen lassen bis es Risse bildet.
Beim nächsten Brot schmeiß ich es gleich in den Ofen.
In der Gärbox hatte ich zu viel Mehl, das nächste Mal mit etwas Öl einsprühen.
Den Teig rundwirken bevor er in die Kühlung geht.

Werde irgendwann auch eine 60 Stunden Teigführung ausprobieren. Aber nicht heute.

Naan Brot
Hatte ich vergessen, 30% vom Wasser zurückhalten und bei bedarf in kleinen Portionen dazu geben!

Die Hälfte hab e ich für ein Pide Versuch missbraucht

Hauptteig​

• 250 g Wasser
• 600 g Weizenmehl Type 550
• 200 g Joghurt, nature
• 30 g Olivenöl
• 12 g Salz
• 6 g Kristallzucker)
• 12 g Frischhefe

Knoblauchbutter​

• 50 g Butter
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1-2 Zweige Koriander

Anleitungen​

Hauptteig​

• Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe beginnen zu kneten. Nach zirka 3-4 Min., die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit 20-30 Min. weiter kneten.
• Den Teig in ein gefettetes Becken geben, mit einer Gärfolie zudecken und für 90-120 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
• In der Zwischenzeit den Teig 2-3x dehnen und falten:
  
  Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Schüsselrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
• Diesen Vorgang von allen Seiten wiederholen, den Teig wieder zudecken und weiter ruhen lassen.
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Formen​

• Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwas flach drücken.
• Den Teig schonend behandeln, damit die Luft möglichst nicht entwicht und dann 4 gleich grosse Stücke portionieren.
• Danach die Teiglinge leicht bemehlen und etwas in Form bringen, d.h. schonend kleine Fladen formen.
• Die Fladen mit genügend Abstand auf ein mit einem Teigtuch belegtes Backblech absetzen.
• Anschliessend die Teiglinge mit einer Gärfolie zudecken und für 20-30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
• Den Backofen mit einem Backblech in der unter Ofenhälfte auf 250 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen.
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Backen​

• Nach der Gärzeit die Teiglinge auf eine leicht bemehlte Brotschaufel absetzen und von da direkt auf das vorgeheizte Blech im Ofen abschieben.
• Die Teiglinge 4-5 Min. backen, dann kurz zum Umdrehen aus dem Ofen nehmen und dann sofort zurück in den Ofen geben.
• Die Naans auch auf der zweiten Seite noch 2-3 Min. backen.
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Um als Pide durchzugehen hätte ich es vermutlich breiter ziehen müssen



Geschmacklich bin ich voll zufrieden


Wenn man möchte kann man noch dieses tun

Knoblauchbutter​

• 100 g Butter
• 2-4 Knoblauchzehen
• 2-4 Zweige Koriande
• Die Butter in einen Kochtopf geben und die geschälten Knoblauchzehen dazu pressen.
• Dann das Ganze auf dem Herd schmelzen lassen.
• In der Zwischenzeit die Korianderzweige fein hacken

Fertigstellung​

• Nach dem Backen die Naans auf ein Gitter geben, noch heiß mit der vorbereiteten Knoblauchbutter bestreichen und mit dem gehackten Koriander bestreuen.

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